水煮鱼是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。那么，水煮鱼油怎么熬制? 水煮鱼适合用什么油?一起来看看吧!
水煮鱼油怎么熬制?
炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
2其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣，即成。
3制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小耍辞火加热，使香料味完全释放出来。
水煮鱼适合用什么油?
橄榄油最适合做水煮鱼。
原因:橄榄油富含单不饱和脂肪酸油酸，以及维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K和抗氧化剂。它是迄今为止发现的油中最适合人类营养的油。
煮鱼的做法:
材料:草鱼1条，黄豆芽300克。
调料:橄榄油500克，盐30克，干辣椒100克，青椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。
练习步骤:
1.处理鱼:沿鱼棘从尾部切下鱼身，至鳃后切下;
2.然后将鱼肚子里的大刺切片;
3.将鱼片以30度左右的角度切成2-3毫米厚的鱼片，尽量大小、厚度一致，保证能同时成熟;
4.取一个合适的容器放鱼片，加入足够的盐;
5.用手抓鱼片腌制，把咸味抓进鱼片里;
6.鱼骨切成几段;
7.准备干红辣椒节，青椒和香菜叶;
8.将豆芽用盐水煮熟，沥干在碗底;
9.烧开水加盐煮鱼头鱼骨五六分钟;
10.取出鱼刺，放在豆芽上;
11.鱼片中加入绿豆淀粉;
12.均匀地抓住它并粘住它。如果太干，加一点水。
13、保持火候;
15.将鱼片煮熟，同时开始另一锅。将橄榄油烧至七成热。鱼片熟时，将干红椒节、青椒、白椒放入油锅中炸香;
16.当干红辣椒开始变成棕红色时，将油加入碗中;
17.用少许芫荽叶装饰。
